中文名乱炖东北

主料猪肉、豆角、土豆、青椒、香菇

类别:东北菜

配料:花椒、桂皮、味噌

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锅搅瓢，也叫“马搅勺”，是地道的东北方言。看到它，我想起东北炖菜来叫。

炖菜是东北菜肴中最常见的一种烹饪方式，这与东北的寒冷有关，你想啊，锅里的炖菜端上来，冒着热气，吃在嘴里是暖呼呼的，谁马上补充热量，大锅炖菜不会很快凉，即使吃的时间稍微长一点的菜仍然足够暖和和备用。东北的风俗大多和东北的民族有关，人们说炖肉是东北游牧民族吃剩下的东西，当时有蒙古、大金、大辽河、满人居住的地方，游牧民族过着马背上的流浪生活，一口铁大锅装在马背上，每到宿营地，还要把肉带素扔进锅里炖，慢慢形成东北炖肉的特色。

东北炖菜不需要什么复杂的工艺，菜、肉简单事切丝后，推到锅里，架上火冒泡而开炖，菜没有精致的器皿，炖菜用小铁锅、铁锅或大碗装上就端了上来。看这炖菜的方法，看菜的量，无一例外地流露出东北人的热情和实惠，吃东北炖菜不用担心菜不够，大盆大碗端上来，用东北话来说就是你费尽心思打造出来的。

吃东北炖菜，人的心情很重要，礼貌文明是不超然的，一桌人围着一大碗热气腾腾的炖菜，手舞筷子，大声骂着，酒杯碰得如雷贯耳，脸上淌着汗油，吃得快陶醉了的时候，不妨站起来，一只脚踩在凳子上，手举起酒杯，一面忙着夹菜，嘴里大声骂着，这种情景在其他地方的人看来，简直就是土匪，但这就是东北人吃东北炖菜酣畅淋漓的体现。现在这种情况在城市比较少见，但在乡下面对大小事件，还是经常见到。

东北炖肉看起来简单凌乱，你细一琢磨，还是比较有意思的，比较有名的有“猪肉炖粉条”、“香菇炖鸡”、“酸菜猪肉”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖肉，大多是两两搭配，一招一个，就像常说的“男女搭配，干活不累”。当然，也有多种材料一起炖，如人们吃"乱炖东北"是在不同的季节搭配不同的材料，大致有十几种材料放在一起炖和。

东北人喜欢吃炖肉，就像生活在东北的人喜欢的性格一样，豪放而朴实。不管什么材料，只要能吃就能促进一锅炖，虽然有时两两搭配，有时五味杂陈，但一场大火疯狂炖过后，不同的东西消除了彼此的界限，真正地交织在一起，密不可分，零距离。生活在冰天雪地里的东北人，为了抵御自然灾害，养成了施舍和和气重友谊的性格，我们在锅里、瓢里翻炒的饮食习惯，以及拉进彼此之间的关系，把性格中的宽大、大气和激情、宽容完美地体现在炖肉中。

特色

1必须用猪肉。

2所有的菜(土豆、胡罗卜除外)都是要用手撕的，这样做菜的过程既便于品尝，又不破坏食物的营养。

涮炖是东北的一道简单易做、笔划正、营养丰富、味道鲜美可口的常见东北菜肴，也是东北家庭的新宠。