在许多方面，评论家的工作很容易。我们冒的风险很小，却享受着一种超越那些把自己的工作和自我交给我们判断的人的地位。我们在负面的批评中茁壮成长，这些批评写起来很有趣，读起来也很有趣。但是我们批评家必须面对的痛苦事实是，从整体来看，普通的垃圾比我们的批评更有意义。但是有时候评论家确实要冒一些风险，那就是发现和捍卫新事物。昨晚，我经历了一些新的东西，一顿来自一个非常意想不到的来源的特别的饭。说这顿饭和它的制造者挑战了我的先入之见是一种保守的说法。他们彻底震撼了我。过去，我毫不掩饰自己对食神古斯特的名言的不屑:人人都能烹饪。但是我意识到只有现在我才真正理解他的意思。不是每个人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家可以来自任何地方。很难想象还有比现在在食神餐厅烹饪的天才更卑微的出身，在这位评论家看来，他不亚于法国最好的厨师。我很快就会回到食神餐厅，渴望更多。林贵尼:这就是了。虽然不多，但是你知道...不多。许多时候,评论家的工作很简单。我们的风险很小,我们也很享受可以随意品评厨师和他们厨艺的这种高高在上的姿态。我们肆意地做出批评,随心所欲,哗众取宠。但我们不得不面对的现实是,在许多情况下,即使是再普通不过的垃圾食品,它本身都要比我们对它的批评有意义得多。但有时评论家也会冒险,那就是在他们发现并且维护新生事物的时候,世界对新的天才和新的创造总是不友好的,新事物需要人们的包容。