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急求关于比利时美食的英文介绍

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比利时是一个高度工业化的国家,只有5%的劳动人口从事农业。尽管如此,他们生产165种不同的奶酪和许多著名的食品。历史上,这个国家曾被许多其他民族侵略和统治过——罗马人、维京人、法国人、西班牙人、奥地利人、荷兰人、英国人和德国人——许多伟大而著名的战役都发生在比利时的土地上。这片土地已经成为北欧日耳曼文化和南方拉丁文化的交汇点,这也影响了他们的烹饪。

入侵者的烹饪技术和配料由当地人掌握,他们在中世纪发展了自己的美食。今天,比利时人自豪地说,他们的食物是用法国的技巧烹饪的,服务是德国的慷慨。

该国以贻贝和油炸土豆、华夫饼和菊苣闻名。精致的巧克力是一种激情,精致的巧克力点缀着每个城市的市场。民众消费的啤酒比葡萄酒多。许多啤酒是由小型手工酿酒商酿造的,他们的家庭配方和技术可以追溯到几代以前。啤酒点缀着国菜——佛兰德炖牛肉。

比利时人喜欢土豆,也喜欢野味和肉类。熟食、一篮面包和啤酒通常构成一顿饭。鱼和海鲜很重要。丰盛的汤扮演着重要的角色,而所谓的水动物园是最典型的。

中世纪的烹饪仍然影响着烹饪,今天调味品、芥末、醋和干果的流行为菜肴增添了酸甜和甜咸的味道。杏仁和香料被大量使用,新鲜的香草点缀开胃菜、沙拉、肉类,甚至甜点。

现存的烹饪书很少,但Ruth Van Werebeek (Workman)新出版的《比利时人人吃好》一书涵盖了她家三代人的食谱。

今天游览比利时,人们很容易被菊苣、贻贝和巧克力迷住,每种食物背后都有一个故事。

比利时菊苣,或称菊苣,在餐饮中占有重要地位,其种植风格独特。这种蔬菜是比利时农民简·兰默斯在183年偶然发现的,当时他从战场上回来,发现他的菊苣(用来做咖啡,储存在谷仓里)已经长出了白色的叶子。他被它扑鼻的独特味道迷住了。又过了3年,被称为witloof的菊苣才成为一种成功的作物。1872年,它被引入巴黎,好评如潮,因此被称为白金。

今天,它仍然是一种劳动密集型作物,要么种植在花园或大棚的土壤中,要么以水培方式种植。1996年1月访问比利时时,我有幸看到了两种方法的收获,这是多么迷人的产品。它的成长有两个阶段。首先,在七月或八月收获菊苣根。然后种植者强迫菊苣长出叶子。为了实现这一点,在小农场里,根被埋在地窖里潮湿的填满沙子的沟里,或者被加热的金属波纹盖着。然后根在2天内长出厚的、苍白的圆锥形芽,用手拔出叶子。根成为动物的饲料。

最近,菊苣也是通过水培生产的,在水中生长,全年都是如此。今天,菊苣的生产已经扩展到加利福尼亚。我们被告知,现在在美国可以买到的红菊苣是由一种种子疾病意外产生的。在过去,它常常被扔掉。比利时很少种植红色品种。

Traiteur Restaurant Veilinghof是一家以五十道菊苣菜而闻名的餐厅,位于比利时Kampenhout路191号Lewensesteenweg 22。这家小酒馆的意思是“拍卖的花园”,因为它靠近面向全球销售的产品的拍卖行。

与比利时菊苣营销委员会年轻迷人的主席兼科瑟芒比利时特产公司的老板鲁迪·科瑟芒在小酒馆用餐,我们品尝了美味的菊苣菜肴——香甜的奶油土豆汤和烤菊苣,叶子密封在火腿和浓郁的奶酪酱中,我们了解了这种美味的叶子。

“在比利时,99/1的菊苣是热的,而在美国更可能是生的,”科瑟芒说。每片叶子只有1卡路里,其矿物质含量具有可观的营养价值。越新鲜,越甜,越不苦。比利时现在每年向美国出口3吨。用传统的土壤方法种植的菊苣的价格比用水方法种植的要高。

在布鲁塞尔的一个晚上,我们在Chez Leon品尝了另一种特色美食——贻贝。位于购物街和市场广场Galerie de la Reine,有6家餐厅,这是一家熙熙攘攘的1年历史的鱼餐厅。这些年来,它已经扩展成一排八栋老房子,据说平均15栋